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コーヒー抽出後の保存について

August 30, 2016

 

初めまして。Splendorの店長、清水です。

 

 

これまでバリスタや焙煎士を経験してきましたので、おいしいコーヒーの淹れ方や豆の選び方などお気軽にご相談ください。

 

 

さて、このコーナーではコーヒーに関する雑学をお伝えできればと思います。

 

 

なるべく他の方のコーヒーブログと内容が被らないように、一般的なコーヒー知識から半歩踏み込み、半歩角度を変えて書くようにしていきます。

 

 

初回は、よく言われる焙煎豆の保存方法、ではなく、ドリップした後のコーヒーの保存方法と保存期間です。

 

 

基本は、「ダメ」です。

 

 

高温で抽出したものは温度と時間の変化により、抽出液の化学変化を起こしやすく、味が変わってしまうからです。

  

 

抽出後は、温度を上げることも下げることも元々のコーヒーの味を変えてしまう原因になります。

 

  

 

 

では、どうするか?

 

  

 

 

答えは実に簡単、魔法瓶にいれてしまうことです。

 

 

魔法瓶に熱湯を注ぎ、一度中を温めたあと湯を捨て、コーヒーをいれます。

  

 

これで大丈夫ですが、味の変化に耐えられるのは最新の保温魔法瓶でも2時間ほどで す。

 

 

保温する量が少なければ酸化もはやく進みます。

 

 

実は昔、自分で検証したこともあります。

 

 

 

でもやはりおいしく飲むには、なるべく早く飲むのに越したことはないですよ。

 

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