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June 21, 2017

こんにちは、店長清水です。

現在Splendor Coffeeで多くのお客様に飲まれているカフェラテなどのベースになるエスプレッソについてご説明いたします。

今主に使っている豆は、バンタムブレンド(グァテマラ、ペルー、コロンビア)とフェザーブレンド(2種類のブラジル、パプアニューギニア、ホンジュラス)の2種類です。これをその日その時の状況により使い分けをしています。

2種ともに、ボディは口に入れた瞬間にバチンと豆のフレーバーを感じ、ストロングなエスプレッソとは違い後味はスーッと抜けていって嫌な苦味などを残さない特徴的な味に仕上げています。

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April 21, 2017

エスプレッソを淹れる機械について

直火式エスプレッソマシンと電気式エスプレッソマシンの2種類がありますが、

実は家庭用の直火式エスプレッソマシン(マキネッタ、モカエクスプレス等)よりも

電気式の、いわゆる業務用エスプレッソマシンの方が歴史が古いのです。

電気式(参照:http://caffettiera-espresso.com/b_what_espresso.htm)

直火式(参照:http://caffettiera-espresso.com/b_what_espresso.htm) 

初期型のエスプレッソマシンは今日本、アメリカ、オージー...

March 1, 2017

店長清水です。

現在のカフェには、種別分けできないほど沢山の「珈琲が飲めるお店」がありますよね。

コンビニにカフェがあったり、本屋にカフェが併設されていたり、動物と触れ合えるカフェもあったりと、コーヒーを取り巻く環境にも様々な形態のものが出てきました。

(画像:http://travel.watch.impress.co.jp/docs/news/709304.html)

 (画像:https://www.tsutaya-ltd.co.jp/news/2016/0815_2016815-tsutaya-shibuya-tsutayabook...

February 20, 2017

店長清水です!


提供開始のコーヒーカクテル。

ミードコールドブリューに。、、、、、わたし、、、、ミルク足してみました。、、!!、、

めちゃくちゃウマー!!!

そりゃあハニーストロベリーコーヒーミルクですもん、美味いに決まってます!

牛乳欲しい時は言ってください。

同じ金額(600円)でミルクちょい足ししますー

SPLENDORでおまちしております!

February 10, 2017

コーヒーと健康 Splendor店長清水です。

いつも常飲するコーヒーは、みなさんその効果や健康も気になるようで、 カフェインの他にもコーヒーポリフェノールなども良く耳にするようになりました。

(画像:http://coffee.ajca.or.jp/webmagazine/library/polyphenol) 

コーヒーを扱う職業なだけに、「コーヒー」に関わる事については出来るだけ全て知っておきたい。

そんな中、私が大事だと考えているのは、成分以上にその摂取量です。 体に良いものを正しく身体にいれる。

それが重要なことではないかと考えてい...

January 31, 2017

こんにちは。Splendor裏方スタッフYです。

Splendorでは、ドリップにてコーヒーをご提供していますが、その際利用しているのが店長手作りのドリッパースタンドです。

木製で3つのサーバーを同時に扱えるようになっています。手作りですので若干無骨感はありますが、手作りならではの愛着があります。

昔はあまり見かけなかったドリッパースタンドですが、直接カップに淹れる際などにとても便利なのです。

自宅だとカップに直接ドリッパーを置いて淹れる方も多いと思いますが、そうすると淹れた量が分かりにくくて困ったことはありませんか?(私はカップから溢れさ...

January 20, 2017

「味の五基本味」といわれるのが、「塩味」「苦味」「酸味」「甘味」「旨味」ですが、

コーヒーの味の表現で使われるのは、「三基本味」である「苦味」「甘味」「酸味」です。

 (引用:http://www.mashiki-clinic.com/)

今回は、今コーヒーで重要とされている「酸味」についてお話します。

コーヒーに含まれる酸には、クエン酸、りんご酸、コハク酸、乳酸、プロピオン酸、コーヒー酸、フェルラ酸、グリコール酸、酢酸、ギ酸、リン酸、クロロゲン酸、キナ酸、酒石酸などかなりの種類があります。※参照:ウィキペディア

コーヒーの世界では、この「酸...

December 26, 2016

SPLENDORでは革細工のBRONZE様とコラボで、店内販売を行なっております!

November 1, 2016

Splendor Coffee店長清水です。

今回はコーヒーの多様性と私の見解についてお話したいと思っております。

今や全世界の共通の飲み物としてどこにでもある「コーヒー」。

真っ黒いタールみたいなコーヒーもあれば、お茶のように淡い色をした、

味もお茶のようなコーヒー。

お酒に漬け込み、まるで水出しコーヒーのようなコーヒーリキュール。

スイーツの材料に使われ、大人のスイーツに様変わりするコーヒー菓子。

カレーのスパイスとして使われるコーヒー。

最近では中華麺に混ぜたコーヒーラーメンなんて異色なものまであります。

なんでしょうね、コーヒーを使うと味がし...

October 25, 2016

SPLENDOR Coffeeオープン当初から、一押しのスイーツとしてメインメニューに並ぶ「シフォンケーキ」と「シフォントースト」ですが、SPLENDORのシフォンケーキには「おいしさの秘密」があります。    SPLENDOR Coffeeのシフォンケーキ「おいしさの秘密」とは?     SPLENDOR Co

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